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「1杯分（約10〜12g）のコーヒーを美味しく淹れるのは、実は3〜4杯分淹れるよりも難しい」 コーヒーを淹れる方なら、一度はこの「少量の不確実性」に直面したことがあるはずです。粉の層が薄くなり、お湯が素通りしてしまう。その問題を、技術（スキル）で...

コーヒー抽出において、水は単なる液体ではなく、豆の成分を溶かし出す「溶媒」としての役割を担います。同じ豆、同じ器具を使っても、使う水によって味が大きく変わる理由を、成分の観点から整理します。 1. 水の硬度：カルシウムとマグネシウムの影響 水...

1. 品種の多様性：1万種を超える野生種（原種） コーヒーの原産地であるエチオピアでは、他の国のように特定の品種を育てるのではなく、その土地に古くから自生している数多くの品種が混ざり合った状態で収穫されます。 これを「Heirloom（エチオピア原種...